茶葉滋味的形成

2021.11.09


茶葉品質的好壞大多是依照個人感官的判定,畢竟茶葉是屬於嗜好品。

在古代較著重於香氣與茶湯滋味,而現代茶葉外型也列入考慮。

而影響茶湯口感滋味的一個重要來源便是茶葉中的-茶多酚,它形成口感的原因來自於茶多酚與口腔內的蛋白質化合所形成。

因此可以解釋為何同一款茶葉為何每個人品嘗之後反應不一,便是因為形成口感因素中有一部份是來自於飲者口腔內的蛋白質,

各位是否有一種經驗,就是一整晚沒睡隔天喝水都會覺得澀,有的人會苦,此乃因為身體的機制影響了口腔內分泌的蛋白質,甚至同一款茶

不同時期沖泡口感上也會呈現不同,這些都不用覺得奇怪。

試茶理應在身體狀況最常態的時候,我試茶會分批,早中晚等不同時段,身體機能所展現出來的口感也不同,有時候季節氣候也會影響。